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大年三十,中国哪里的早饭最好吃?

2019-02-04 16:06     游戏     来自:瞭望智库


今天,你吃早餐了吗?



一日之计在于晨食呐!


文 | 章鱼

本文为微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号,这里汇聚了一群热爱山川美食的人,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”原文首发于2019年1月4日,标题为《中国到底哪里的早饭最好吃?》,不代表瞭望智库观点。


过去的一年,你有好好吃早饭吗?

 

看看疆域辽阔的中国,大家都怎么吃


1





生在北方,吃饱,很是重要。一份个大量足的早餐,是新一天元气满满的开始。


▲吃了早餐,大力出奇迹哦~(图片来源于网络)


天津VS山东
煎饼馃子PK煎饼



天津人的主流早餐,就四个字儿——煎饼馃子

 

对待煎饼馃子,天津人从不滥情,最吃香的永远是 “鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿”的组合,这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马,难上加难。


▲摊啊摊啊~我的骄傲放纵~(图片来源于网络)


不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容,后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤,可任凭他们再花枝招展,纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿,加了烤肠和辣条的,尽是异端。

 

当然,煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。“浆子馃子老豆腐,窝头大饼锅巴菜,云吞卷圈面茶,来碗羊汤就烧饼”,天津晨食界,虽一家独大,却也不至于唯我独尊。



▲ 这里面,有多少天津美食是早餐?(图片来源于网络)


山东的早餐亦是如此。馒头、糁汤、油条、锅饼、榨菜……但名声最响的,还是煎饼。


“煎饼卷大葱”,甚至成为山东人的外交标签。和煎饼果子一样,煎饼界,也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿,酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地,最重要的是能卷一切


▲看出煎饼和煎饼果子的烙制区别了嘛?(图片来源于网络)

 

微甜的和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味;猪油泡煎饼再来点儿酱油,就着咸菜疙瘩,艰苦岁月的回忆尽在其中;煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手;要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖,那怎么说也算半个山东人。


▲好想吃煎饼啊!(图片来源于网络)


北京VS河南
炒肝儿PK胡辣汤


 

总有一些晨食是“甲之蜜糖,乙之砒霜”,比如北京的炒肝儿,再比如河南的胡辣汤。

 

炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙,就有多“骚臭”。


▲呃......这样的炒肝儿,你会爱嘛?(图片来源于网络)

 

裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来,是“肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥”的珍品。一碗地道的炒肝儿里,须有半寸长的肠块儿,菱形的鲜肝,细密的蒜粒儿不说,还得稀稠适中,盛在3寸墩子碗儿里,单手五指拖碗,转着喝下,不用勺筷尽数溜下肚。


▲对!就是这样!(图片来源于网络)

 

讲究是炒肝儿的灵魂,洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏,都不合格。不是增加了炒肝儿的骚臭,就是让“卫生球”的味道侵入其中,遇不上好厨子,炒肝儿就是晨食魔鬼。

 

至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤,不佳的卖相将一批食客拒之门外后,又因质感像“鼻涕”、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。


▲胡辣汤的口感,如何?(图片来源于网络)

 

但对爱它的人,尤其是河南人来说,胡辣汤就是汤汁浓郁,香辣可口的早餐基本款。没有特定配方暗示着滋味无穷,日日创新。与油条、包子、锅盔,千层饼、葱油饼均可匹配,要是和豆腐脑“两掺”,一白一酱的应和不仅美颜,还降低麻辣度,更为适口。

 

▲一把木勺,一锅汤,这很河南!(图片来源于网络)


山西VS陕西
不能无汤水PK馍配一切


山西人爱吃面,汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐,其实不在于必须有面,而在于不能无汤水。


▲金黄的小米粥里,有家的味道!(图片来源于网络)

 

馒头花卷要配上小米粥才叫完整,香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里,就是躺在泡馍的碎片上……


▲明早一起去吃面吧!(图片来源于网络)

 

在山西的清晨,干啃,是无敌的辛酸。但只要带汤,光是听着就有融融暖意流遍全身。

 

在黄河的那头,陕西的清晨餐桌,是馍的主场。


▲这汤汁和肉质,风物菌已经受到了一万点的暴击!(图片来源于网络)


肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足,和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口,是同一级别的丰盛;千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西,一点也不夸张。

 

兰州VS银川
牛肉面PK羊杂碎



即便兰州拉面馆开遍全国,兰州人,也只认兰州牛肉面。

 

扎一碗牛大”是清晨补充能量的开始。


▲你敢说你不喜欢吗?(图片来源于网络)

 

一清二白三红四绿五黄”热气腾腾,筷子往碗里一捞,弹跳的面条配着牛腱子的芬芳,“师傅,下个大宽,面多些,辣子多些”,在门口排队年轻汉子的点菜声中,半碗牛大眨眼下肚,嗝~“满福”得很。


▲宁夏的面身等级(图片来源于网络)

 

同为西北,银川的晨食与兰州面貌相似。只是比起牛肉面,羊杂碎羊肉面更得人胃。满满当当的一海碗里,切成碎丁或薄片的三红(心、肝、肺)浸在汤中、细丝长条的三白(肠、肚、头蹄肉)冒出尖儿来,丁是丁卯是卯。若是再配上一块茴香饼,吃到肚皮鼓鼓,堪称绝妙。


▲我们永远无法否认,内脏的美味。(图片来源于网络)

 

至于羊肉面,切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤,撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,配着手工搓制筷子粗细的老搓面,肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂,岂不美哉?

 

▲如果一碗不够,那么,就来三碗!(图片来源于网络)

 

新疆VS内蒙古
馕与奶茶PK蒙古包子



新疆和内蒙古辽阔的疆域,决定了他们饮食的复杂多样,很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子,也算这两个地方的国民早餐基础款了。


▲烤馕(图片来源于网络)

 

皮牙子馕作为馕界的一把手,虽无肉馕丰满多汁,亦不如油馕干脆利落,但嚼劲十足;如果说,得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨(烤包子)和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣,那么配茯茶食用的肉饼,就是当之无愧的白月光。


▲撒木萨看着很酥脆的样子,尝起来应该有芝麻的香气吧!(图片来源于网络)

 

一路往东,来到内蒙古。

 

这儿有“炒米奶酒手把肉,一次喝个够”的硬早点,一把炒米迎头洒在切好的手把肉之上,配上砖茶,扑面而来的内蒙古风味;喷香耐饥的焙子搭上一碗羊杂碎,也算标配;“二两稍麦憋死汉”(一两约八个),按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱,才合口味;烫面的蒙古包子馅料尤丰,全羊最为正宗,奶豆腐或血肠、腌酸菜包揽入怀亦是特色……


▲包着肉的稍麦,是当之无愧的人间珍品。(图片来源于网络)

 

2




北方人若妄图与南方人比谁精致,可谓输了个大早。


▲当然,南方人也不至于精致成这样。(图片来源于网络)


扬州VS广州
早上皮包水PK早茶




与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同,来到扬州和广州,衣着得体优雅等位,或早起到店占位,才是常态。

 

拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包;清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘……光是菜名就叫人燃起一尝究竟的欲火。“先开窗,后喝汤”,一根吸管能成全蟹黄汤包的一生;“共和春”红汤虾籽馄饨加了蛋清的面皮筋道;“富春茶社”白汤脆鱼面的浓汤浇头醇香非常……


▲干丝、汤包和烧卖,扬州早茶的经典滋味。(图片来源于网络)

 

与扬州相比,广州的早茶更为随意,也更社交化。

 

饮左茶未”的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹,食不厌精,“一盅两件”怎么叹,才是彰显品味的低调法宝。


▲颜值与实力并存,说的就是广州茶点吧!(图片来源于网络)

 

虾饺皇还是干蒸烧卖?马蹄糕还是萝卜糕?莲蓉包还是流沙包?娥姐粉果还是干蒸烧麦?从花样百出的各色茶点中挑出最爱的两件,无疑是选择困难症的噩梦。

 

三四五人围坐一桌,或交流感情,或洽谈生意,主人倒茶时客人轻叩桌面的食指和中指里透着谢意、细嚼慢咽,轻声细语间便是一个上午。


▲不必言语,谢意已达!(图片来源于网络)

 

为生计奔波的年轻人们很难坐下来花几个小时享用晨食,便利店保温箱里的各色包子也理所当然地成为他们的选择。

 

广西VS弗兰
米粉PK米粉



嗦粉,听着就酣畅淋漓。广西和湖南的晨食食谱上,不能没有米粉。

 

按两(liang)卖的广西米粉,下锅一煮便舒展开来,酸辣香臭,尽在碗中


▲碗碗有汤不见汤,才算地道的桂林米粉!(图片来源于网络)


猪杂、牛杂和鲜肉配膏汤煮熟的玉林生料粉;得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉;把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉;猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉;臭得任性、香得销魂的螺蛳粉……诸粉荟萃,难分伯仲。


▲螺蛳粉,又是一碗充满争议的食物。(图片来源于网络)


广西各地均有米粉,弗兰也不甘示弱。

 

弗兰人的早晨,不嗦到满面油汗,呵气连连不算过瘾。即便酷夏,米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷


▲这牛肉也太大块了吧!(图片来源于网络)


上班族们的清晨永远脚步匆匆,来一碗米粉,端到马路牙子上坐着,甩开腮帮子大口吸食,面前充当餐桌的小板凳上摆着的,可能是——


自添辣椒的长沙清汤肉丝粉、牛里牛气的常德津市牛肉粉、粉粗汤少的湘西米粉、依仗蛋与豆芽的株洲醴陵炒粉、“红油臊子、粗犷圆粉”的邵阳米粉……


▲株洲醴陵炒粉(汇图网)

 

云南VS贵州
小锅米线PK羊肉粉



到了云南,是一定要早起觅食的。

 

破酥包得云腿真传、烧饵块与煎饼馃子神似、米浆粑粑在火床上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油条很是地道、糯米饭团裹着白糖或豆面嚼劲儿十足、卷米粉沾着“油辣子”回味无穷……

 

但要说云南晨食界的巨头,还看米线。而米线界的早餐担当,又以小锅米线为尊。铮亮的铜锅架在炭火之上,高汤快煮的酸浆米线与肥瘦均匀的碎肉欢腾,鲜嫩的豌豆尖在一干配料之后最终加入,待到麻辣红油迎头浇上,一份小锅米线才终能面客。


▲小锅米线(图片来源于网络)

 

云贵早餐,和而不同。

 

在贵州油炸洋芋粑的金黄与辣子堪称绝配;一坨糯米饭的芬芳足够滋养整个上午;一碗色香味三绝的旺肠面辣香汤鲜;一份儿豆花面柔软滑爽;一笼刷把头面软馅香……


▲看着寡淡,吃着美味。(视觉中国)


但贵州胃总也离不了的,还是一碗羊肉粉。


无论是兴义、遵义、金沙、黔西、还是六盘水,都有羊肉粉的“半城之地”。新鲜的羊肉被切成薄片,配上爽滑的米粉,加入鲜美的羊汤,得各色调料与油辣椒加持,入口即化。桌上瓶瓶罐罐里盛放的各色辣椒,成全着个别口味。


▲贵州羊肉粉(视觉中国)


四川VS重庆
各种粉与面PK重庆小面



什么是四川早餐的代表?风物菌回答不了。


▲宜宾燃面,总有姓名。(图片来源于网络)


绵阳米粉儿是绵阳的早餐标配、南充遍街都是的苍蝇粉馆里少不了油干、西昌米以内脏为哨、泸州白糕糯香松软、宜宾燃面声名在外、内江的面食一条街熙熙攘攘、达州肉汤圆自成特色、伤心粉走出资阳……


▲泸州白糕(汇图网)

 

重庆人对早餐面食的态度与四川人相比,更加专一。

 

佐料是小面的灵魂,"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)的私人定制是对食客最大的诚意,更有"细面"、"韭菜叶"、"宽面"三种面身供人选择。


▲重庆小面,风物菌偏爱碗杂。(图片来源于网络)

 

饶是三角粑和圆粑香甜软糯、生煎稍麦小腹鼓鼓、麻圆酥香烫口、甜咸豆花各具魅力、红汤抄手一听就满口生津……也终敌不过一碗热气腾腾的小面诱人


武汉VS南京
过早PK鸭鸭




从老字号到街头巷尾的无名小摊,数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放,“吃一个月都不带重样”的传说,可真不是在吹牛。


▲怎么样?豆皮美吗?(图片来源于网络)

 

“边走边七”,是“武汉伢滴骄傲”。端着热干面的碗,挂着面窝的袋儿,排着红豆麻薯包的队,念着冰镇绿豆汤的味儿…….过早户部巷,宵夜吉庆街。

 

老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、民生食堂的小小汤圆……活色生香的早点烟火气,是打开武汉的正确姿势。


▲没有人过了早,还不爱武汉。(图片来源于网络)


至于南京的清晨,鸭血粉丝汤的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。奶白的汤底上飘着星星点点的辣油,掰开的锅巴泡进碗里饱吸汤汁,不复酥脆,但足够鲜美。


▲在“鸭都”南京,鸭血能做粉丝汤,鸭油可烧鸭油饼。(舌尖)

 

四四方方的茶糕软糯甜美、饱含鸡汁的回卤肝香浓开胃、雪白的蒸儿糕热气腾腾  、新鲜的油端子色泽金黄、肥厚的老卤面浇头肥而不腻、牛肉锅贴香气萦绕……共享着南京的晨食餐桌。

 

▲茶糕(南京吃货指南)


好啦,盘点到此结束,且再听风物菌一言


这世间,吃法百般,活法亦是。

 

在徐徐展开的2019,乃至余生,都别忘记,好好爱自己,好好吃早饭

 


让你百吃不腻的早餐,又是哪一口?





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总监制:王磊

监制:夏宇

责编:戴丽丽 李逸博

编务:张明丽