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好物丨黄土高原上的小米,养人啊

2018-08-06 11:40     教育     来自:新闻晨报

小米,作为我国古代的“五谷”之一,是很多地方的主食。

它富含胡萝卜素、B族维生素,蛋白质含量也高出大米许多,营养价值极高,常期食用对胃有好处。

李时珍在《本草纲目》中这样描述它“补虚损、开肠胃”。


在陕北民间流传着这样的说法:“米脂(县)出美女”、米脂的小米很养人

说的是,米脂小米的口感好、营养高,米脂的姑娘从小吃到大,一个个气色好、皮肤润。

它还被称作“月子米”女性产后坐月子,可以吃它来养身体


现在,一条生活馆就把陕北黄土高原上著名的米脂小米推荐给你。

米脂小米,是陕北黄土高原米脂县的特产。

米脂县属于高原地区,谷子(谷子脱壳后就是小米)在这里有足够的日照和生长时间,而且环境纯净、极少污染。


自然成熟的谷子,更加有利于小米有机物的积累。

所以,这里的小米熬成粥后,表面有一层浓稠、厚重的米脂油

冷却后的米脂油,变成金黄的米皮,可以用手轻轻揪起。


只有品质够好的小米,才能熬出富含营养物的米脂油,并晾凉得到米皮。

米脂小米以这样的高品质,被称为最著名的贡米之一

不过,熬出米脂油需要较长时间,平时熬粥,不一定非要熬出米脂油,只要煮熟就好,它的营养价值是一样的。

Tips:米脂小米,熬40分钟以上,能得到比较厚的米脂油。

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米脂的小米,光看品相就很讨喜。

它颗粒完整、圆润饱满、大小均匀,金黄鲜亮有光泽。


不用凑太近,就能闻到小米特有的浓郁谷香

米脂小米采用的是最原始的石碾子碾米法,也不进行机器抛光。

这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。

有一个简单的方法,可以判定小米是否是石碾子脱壳。


图为米脂小米的淘米水

煮小米的时候,把小米、清水放进锅里,用手稍微搅一搅,观察淘米水

机器脱壳、抛光的小米,淘米水比较清亮、干净;

而石碾子脱壳、无抛光的小米,淘米水呈现米白色,很混浊。

Tips:淘米的时候,不要太用力,避免小米营养流失。


洗好的小米,直接用来熬粥就好。

小米粥,要用开水熬最好,米和水的比例建议是1:10~1:12

也可以根据自己的喜好调整浓稠度。


熬好的小米粥,软、润、香、滑,带着有点像皮冻的米脂油,吃完后口中有回甘

软润细滑的小米粥,就算小朋友吃,也完全好消化。

大鱼大肉之后,喝上一碗,更是清爽又解腻,非常养胃。

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小米单独熬粥很好吃,也可以根据自己的口味,和其他食材进行搭配。

最经典的搭配,就是和南瓜、百合一起熬成一道南瓜百合小米粥

南瓜、百合都可以滋养脾胃,这款粥最适合胃不好的人吃了。


气血虚弱的女性,可以加进红枣、枸杞一起熬成红枣枸杞小米粥,必要时还可以加点红糖进去。


小米粥极好消化,非常适合给宝宝做营养辅食。

把小米粥熬到七成熟的时候,放进切好的胡萝卜碎、蔬菜碎、鲜虾仁,煮熟就可以了!

颜色清新的鲜虾杂蔬小米粥,看着就很有食欲。

Tips:小朋友吃的尽量不要加额外的调味。


陕西米脂县,“以其地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂”而得名。

古语里的米脂水,指的就是小米汤。

这里种植谷子的历史,长达四五千年。


米脂县属于半干旱大陆性季风气候,昼夜温差比较大。

这里全年的无霜期达到162天,日照时间非常充裕。

这种环境非常适合谷子的生长,使得米脂县的谷子品质优异。

喝上一碗用它熬的粥,暖呼呼的,很满足!

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