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【健康】一天到底吃几个鸡蛋好?关于鸡蛋的问题可能都在这里了

2018-07-02 13:49     汽车     来自:人民日报

鸡蛋,简直是最物美价廉的食物了。营养好、价格亲民、怎么做都好吃!


不过,关于鸡蛋的提问一直都不少:一天到底要吃几个?全熟蛋和溏心蛋哪个好?土鸡蛋更有营养吗?


今天我们就来一次说个清楚!


一天能吃几个鸡蛋?



由于蛋黄中的胆固醇不少,长久以来,很多人都不敢吃鸡蛋。


但其实,越来越多的研究发现:“吃鸡蛋导致高胆固醇”是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径,并不是“吃得多,血液里就多”。


最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量,建议大家每天都吃 1 个蛋,吃蛋不丢弃蛋黄。


鸡蛋被冤枉了好多年。


如果你爱吃鸡蛋,身体也健康,偶尔一天吃上两三个,不会有什么问题。


但如果是高血脂症患者,身体代谢胆固醇的能力不足,就需要限制饮食,大快朵颐之前先咨询一下医生。


全熟蛋还是溏心蛋?



蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋,到底哪个好?


这个问题一分为三地看——


1. 营养上:打成平手


全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收,溏心蛋保留了更多维生素,可谓是各有所长,差别不大。


2. 安全上:全熟蛋胜出


溏心蛋的蛋黄仍是半液体状,说明没有完全达到杀菌的温度(71℃)。如果正好碰上了被污染的鸡蛋,就只能自求多福了。


3. 口感上:你说了算


就像豆腐脑的咸甜之争,你觉得好吃,才是真好吃。


当然,有风险并不意味着“一定不能吃”。如果你是溏心党,最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋,细菌感染的风险更小一些。


鸡蛋不能和豆浆一起吃?



答案是:才怪!


鸡蛋和豆浆这一对算是“食物相克”界的元老了。


网传豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。


这种说法看上去还挺科学……


但其实我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再抑制蛋白质的消化了。


所以放心啦,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。(豆浆冲生鸡蛋除外,鸡蛋冲不熟的!)


土鸡蛋更好吗?



因为带上“土”字,土鸡蛋常常被认为是更美味、更营养、更安全。


但真相是:土鸡蛋价格更高,容易被仿冒,在安全和营养方面却不一定更好。


1. 营养上:差别很小


从营养上来说,来自《中国食物成分表》的数据告诉我们:


相比洋鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高;脂肪、维生素 A、烟酸等略低。


而且,土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小,可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。


2. 味道上:大部分人觉得土鸡蛋更好吃


这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食,会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中,让土鸡蛋有了不一样的风味。


如果你觉得土鸡蛋好吃,当然可以买;但如果只是为了所谓的“营养好”,真心没必要。


3. 安全性上:土鸡蛋更易受感染


土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡,更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋,就不要拿来做溏心蛋了。


最后,还有人说“ 红皮鸡蛋更有营养”,其实这种说法并不靠谱。蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的,营养差异不大。


你吃过毛鸡蛋吗?


毛鸡蛋,就是没有完成孵化的受精鸡蛋。外表普通,但剥开一看,里面竟然蜷缩着一只未成熟的小鸡……


爱的人非常爱,不爱的人听到都反胃。


至于营养和功效,没什么特别。一些人为猎奇,会尝试这么吃……


但必须提醒大家,街边小摊大多是无法保障卫生条件的,而毛鸡蛋感染细菌的机会也比较多。


至于好不好吃?如果你吃过,我也很好奇。



来源:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),作者:付婷

本期编辑:胡程远、蒋川


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