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iPhone X,不要钱;12朵龙井茶花,要钱,你会选哪一个开启2018?

2018-01-01 07:07     财经     来自:都市快报


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属于杭州的新年福利有了

可别忘了独有的杭州味道



12朵龙井茶花

恰似一年的12个月

喝到嘴里

甜而不涩,香而不腻

来这一泡,才叫做拜年



龙井茶每年秋冬会开花

花开起来蛮隐蔽

属于小家碧玉款

小小的,洁白

本是一道景



因为茶农怕它开得太好

夺了养分

所以历来“严打”



龙井茶的花不好采

一定是花开第二天才好

第一天太嫩,第三天就老了

这么嫩贵,费工费时

所以茶农都不愿做

市场上也没有



也许是闲得发慌

也许是爱茶心切

有个家有30亩茶园的三叔公

硬是把这些花做成了茶


推荐人  刘云

都市快报时政中心记者

从业9年

每天围着西湖转

是她的工作之一




雨雾迷蒙里,我上了龙井山,去了一趟中国茶叶博物馆龙井馆区。刚进门,就看到茶艺班的姑娘们在晾花。


白色清新的小花,一朵朵铺开,铺满了一个圆圆的大竹匾。早一天,她们趁着阳光好,后山上的茶田里一棵棵茶树摘过来,两个人,摘了一个多小时,才凑满了一竹匾。



茶树花?这就是龙井茶树上的花?姑娘们一个个点头。摘了花干吗用?做茶。啊?做茶的不是叶子吗?怎么还有花?


问来问去,被我问烦了,姑娘们摆摆手,你去找老唐吧,他知道得最多。


满觉陇村西湖龙井茶保护基地,在这里可以看到西湖


懂茶的人都知道

西湖龙井茶以狮(峰)、龙(井)

云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)

排列品第

满觉陇村属于狮峰山一带

所产的茶是龙井里最好的“狮峰”系



老唐,原名唐鹤君,是地地道道的满觉陇村人,祖辈上就炒茶,他13岁入行,已经炒了36年,村里人称炒茶“三叔公”。三叔公炒的西湖龙井,高的卖到1万多一斤,最低也要上千。


三叔公只喝龙井,一杯龙井泡起来,闻一闻、品一品,是哪个山头出的?黄土还是白砂岩?阳面还是阴面?他都能喝出来。


三叔公的茶园,看起来有点乱,其实阳面、背风、树荫、白砂岩,是西湖龙井教科书般的种植环境


▲三叔公每天下午都要在茶田转一圈,要不然饭都吃不下


▲三叔公家茶园的土是最适合种茶的土质——一拨就松动的白砂岩


每年的秋冬季

就是茶树花开的时节

每次逛茶园

三叔公看着掉落的茶树花就心疼


  

作为茶叶的圈内人

三叔公早就知道

茶树花的营养成分丝毫不亚于茶叶

 (湖北民族学院生物科学与技术学院的

研究报告表明

茶树花含有丰富的茶多酚、蛋白质、

茶多糖、可溶性糖、Vc、氨基酸等)



但这茶花,比明前茶还难搞

如何利用

是一个棘手的问题

这些问题不解决好

再好的茶花

种茶人也只能眼睁睁看着它烂在田里

整天围着龙井茶转的三叔公

脾气有点“犟”

这一犟就是四年

终于被他摸索出一套

把茶树花制成茶的“柔”工艺

  



三叔公说,不是每一朵都行的,营养太好开不了,阳光不够开不了,种太密也开不了,开多开少也是随机。


第一天茶树花才微微打开一点点;第二天,茶树花初开,香气最好的时候;第三天,整一朵花打开来,那就有些颓了,香气也散了。


所以,他和摘花工人讲了又讲,第三天的花,绝对不行,最好是开到第二天的,一切刚刚好。



刚开始,摸不清花的脾气,想想总要给它龙井茶一样的高级待遇,院子里大炒锅支起来,鲜花摘回来,直接下锅,像炒龙井茶的头茶一样,炒起来。


第一锅出来,满屋子喷喷香,三叔公高兴坏了,隔天一看,坏了,花颜色都变了,焦掉了,没法喝。



一年年,一遍遍的试,三叔公才摸索出一套“柔式”法:


开到第二天的茶树花,要挑个晴天的早上,一朵朵仔细摘下来,轻轻铺到竹匾上摊放,茶农叫“萎凋”,阴凉处放上四五个小时,白色花边微微卷起来,就好进烘箱了。


烘箱里,烘上3-5分钟,出锅,翻个面,晾上一会,再进去继续烘,来来回回倒腾6次,这是个费时活。


最后一步,再进焙笼,小火烘干两小时,就好收起来了。不过,这还不算完,放上两个月后,茶树花有些走软,再拿出来,复焙一次,茶树花茶才算好了。


三叔公给我们展示了他的龙井茶树花成品,金灿灿的,每一朵都很完整,捧起来能闻到像山楂一样,淡淡的香味。



茶花听起来有些新鲜,怎么喝有点苦恼。三叔公反复试验了许多遍,研究出一套毛讲究的喝法:


首先,数出12朵。为什么是12朵?三叔公说,多了会有些涩,少了香气略薄,他试来试去,感觉12朵最合适


把杯子用热水荡一下


热水倒掉,放入数出来的12朵花


用八九十度的开水,倒进杯子,水不要多,能让全部的花浸到水就可以,拿起杯子放到鼻子边,荡一荡,闻一闻香气


最后再把热水加满,慢慢品尝


龙井花茶泡出来,每朵花都会在杯子里重新绽放,仔细看,还能看到一粒粒花粉在水里跳动。


喝起来味道比茶清淡,但有一股花香,同样也是淡淡的,喝完有回甘,这回甘还带有淡淡的蜂蜜味儿。



对于女人来说,这种味道最讨喜。“很多朋友都是讨去送给老婆的,这茶淡淡的,适合女性,她们还研究了许多喝法,会加一些枸杞、红枣之类的。”三叔公说。


对于老茶枪来说,花茶的味道有点不过瘾,就会加几片茶叶进去。



和茶叶提神不同,龙井花茶是安神的。小抱抱的同事丹丹,试喝过之后,表示很满意,“平时很少喝茶叶茶,但只喝白开水又觉得缺点味道。玫瑰花茶和菊花茶当然也喝过,但总觉得香气太浓,喝了两三次就会腻。三叔公的龙井花茶,香气淡淡的,味道也淡淡的,但喝完嘴巴里总有点味道留下来,有点涩、有点苦、有点甜,舒舒服服的。



关于龙井花茶的好

三叔公说,“比如它的抗氧化性

我已经试验过

炒好后放个2年一点问题没有

颜色始终金灿灿。”



三叔公还悄悄地告诉我

茶圈内流传,在云南

也有人制出茶树花茶

卖得死贵,6000块钱一斤!

但因为量少,根本不会流入市场

今年,三叔公一共炒了

50斤左右的龙井花茶

量很少,都是他亲手炒的

之前都市快报报道时

不少读者都来问在哪里可以买到



小抱抱赶紧找到了他

三叔公答应给喜欢茶的粉丝尝尝味道

售卖的价格

只是请工人摘花的成本费和包装费

权当以茶会友

这茶,别的地方买不到

三叔公炒的,那就更买不到了



不过,这是三叔公第一次网上发货

茶树花从包装发货都由他亲手完成

每天只能发50单左右

请大家耐心等待

为了表达歉意

原定每瓶15克茶树花

三叔公加到了20克


小抱抱特别抱告

在小抱抱带回来泡的龙井花茶中,偶尔能看到很小的小黑点,像是小虫子,不仔细看还看不出来。


我们问了三叔公,他说这确实是小虫子,但不会影响食用。因为茶园不使用农药,有小虫是正常的,即使是明前茶,也或多或少有这样的小点虫,大家可以放心饮用,介意者慎拍。



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