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中国人为什么丧失了“慢”的能力?匠心有醇酿,“小火慢炖”不着急!

2017-09-14 01:36     军事     来自:牛人趣事

遥远的北方,在科尔沁草原上有一个查干湖,那里的胖头鱼,一条最高能卖一万多元,但一年却只捕一季。

 

1800公里外的南方,在洋河酒厂里有7万多口老窖池,那里的佳酿,一斤也能卖出上好的价钱,但每年却有3个月要“压窖”,不生产。这样“慢”出来的酒才是好喝的“头排酒”。

 

所以要想收获丰富,岂能不经过漫长的等待?而今慢的能力却成为稀有。

 

l 中国人为什么丧失了“慢”的能力?

 

现在的中国人,在资源紧缺引发争夺,分配不平衡带来倾轧,速度带来烦躁,便利加重烦躁的时代下,心态就是再也不愿意等。

 

“最爱‘快进’,狂点‘刷新’。评论,要抢‘沙发’。寄信,最好是特快专递。拍照,最好是立等可取。坐车,最好是高速公路、高速铁路、磁悬浮。坐飞机,最好是直航。做事,最好是名利双收。创业,最好是一夜暴富。结婚,最好有现房现车。排队,最好能插队。若不能,就会琢磨:为什么别人排的队总比我的快呢?”

 

没有时间感的中国人变成了最着急最不耐烦的地球人,“一万年太久,只争朝夕”。

 

在这样急出来的事一定是能成功吗?不一定!就像酿酒,你敢说市场上卖的酒经过几天十几天发酵后是好喝的?谁不爱喝陈年酒酿?

 

所谓慢工出细活,因为慢才更用心,慢才更精细,最终出来的作品也就会更精致、更完美。酿酒也是一样。

 

春不捕鱼,夏不酿酒。就如刚举办的洋河“头排酒开窖节”,真真正正让嘉宾们体验了一把什么才是“慢工出细活”。

 

 

l 漫长等待下开窖复工,见证头排酒的诞生!

 

“九月酒,赏绵柔”,经过180多天的沉睡与发酵,9月成为了头排酒开窖的好时节!自古以来,白露就是酿酒的好时节。对在洋河的窖池里沉睡了180天的酒醅来说,这正是一年中最适合唤醒的时间。

 

也是在这一天,正式开窖,邀请四面八方的宾客共同见证、体验和品鉴头排酒的诞生,就成为了头排酒的“开窖节”。现场的宾客们也是热情非常,洋河股份总裁钟雨先生与嘉宾共品最绵柔的头排酒!


 

也有国酒大师赵国敢先生现场品鉴头排酒。

 


更有著名诗人、音乐人、作家洛兵先生现场体验装甑。

 


l 酿酒是门手艺活,时间成就“头排酒”最好品质

 

现在每个行业都在呼吁“工匠之心”,但白酒行业本身却有特别之处,制造白酒需要考究的用料、精细的工艺程序,以及漫长的酵化时间。 

 

无论是在选料、加工、发酵以及其他任何一个酿造环节,洋河都用“不着急”这三个字来形容企业的心态。因为酿酒这件事,可谓“慢工出细活”。

 

一般酒都是压窖30天,但是头排酒又与这压窖的30多天不一样,洋河的压窖时间更长,6、7、8三个月里都不蒸酒,所有的酒醅必须在7万口窖池里进入了“夏眠”状态。正常情况下,洋河酒都必须经历一个180天的超长发酵周期,这当中,压窖时间长达90多天。

 

在现场封坛时,需要将60多张纸张贴上去,真的是慢工出细活!

 


l 匠心有醇酿,“撒豆成兵”不着急 

 

头排酒品质绵柔还有一点就是在于“酒窖”的魅力。千年老窖万年糟,酒好还得窖池老。据说,洋河酒厂有一个神秘的梦之蓝101中央酒区,里面全是酿酒二三十年以上的老师傅,他们对于窖泥有着更深的理解。

 

在开窖节现场,嘉宾们探访了洋河百年的地下酒窖,在这个占地2000平方米的酒窖中,有3800只陶坛,每一坛酒都有着自己的编号。

 


老师傅们在拌料过程中需要上手搅拌,调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系。数吨的酒醅则需要人工一锨一锨的抄拌均匀,达到最佳状态。装甑过程亦离不开手,需要眼、手、腰、腿完美配合。16个装甑动作要求在2秒内一气呵成。

 

参观厂区的时候,老师傅们正在“撒豆成兵”,展现了头排酒最核心的酿造技术——装甑。而洋河股份总裁钟雨先生则在一旁提醒酿酒师傅“不着急”。

 

在整个开窖节过程中,嘉宾们也通过体验头排酒的诞生真正体会到了能品到一口头排酒的“漫长等待”!在今天看过洋河“不着急”的开窖仪式后,也使得人们不由得反思,在事事求快、时时求速的当下,我们是不是也应该慢下来,让自己具备慢的能力和心境。

 

匠心酿造每一瓶好酒,是最美的中国味道。在“急之国”,我们快速地消耗着自己。等我们真正明白快慢、张弛、紧疏、得失、成败、忙闲的人生之道时,可能一切都晚了。

 

“慢下来”,这样的头排酒才是最绵柔最好喝的,这样做事的企业才能更加长久,这样做事的人也才能走的更远!